复合调味品在中国市场一路欢畅走来，每年的成长速度达到30%以上，目前基本已经形成了四分天下的格局。当下复合调味品的格局所谓四分天下，是指有四个地域性标志的复合调味品生产基地或者叫产业集群。

分别是：福建系的动物性复合调味品粉、河南系的植物性复合调味品粉、川渝系川味复合调味料、广东系复合酱汁。这四大复合调味品各成体系，各有特点，成长迅速。下面，来分别介绍一下它们。

01、福建系动物性复合调味粉

调味粉的特点：几乎所有的人都会很方便地使用，因为这类调味粉的使用方法差不多，大家都很好掌握。

调味粉的市场被南北两个企业所占领，北方是以河南王守义十三香为代表的植物性调味粉、南方是以福建安记为代表的动物性调味粉。调味粉作为复合调味品的典型代表，销售量一直在快速增长，这个品类还将大幅度快速成长。

02、河南系植物性复合调味粉

河南以王守义十三香、南德调料为主要代表，如前所述，河南系复合调味品基本上是植物性香辛料为主。

03、川渝系川味复合调味料

川味复合调味料极具特色，品类繁多，比如火锅底料、调味酱、复合调和油、鱼调料、即食川菜、卤料等，品种非常多，并且在全国叫好。而其它地区的复合调味料品类则未有四川复合调味料有这么多的复合调味料品类。

川派复合调味料主要是根据其川菜菜式特点，帮助其味型稳定和标准化，并且方便易用，使川菜的制作简单。川派复合调味料企业较其它地区的企业来讲，更加重视品牌文化的挖掘和传播，有许多企业在市场推广方面愿意进行市场投入。

这些特点，使川派复合调味料生产企业在首轮市场竞争之中，取得了很高的地位。

04、广东系复合酱汁

广式复合调味料则是从调味汁换代开始的。调味汁是餐饮调味料中在很早进行复合化长级换代的。以1992年为界，之前，都是比较便宜的烧烤汁类，销量都比较少，之后，广东企业开始将调味汁深度发展，为方便粤菜厨师制作菜式，推出了蚝油、鸡汁、鲍鱼汁、牛肉汁等，拉动整个调味品行业产品的发展。

这些调味汁都在餐饮酒店里使用，用于制作中式菜式和西式饮食，调味汁产品的升级换代，改变了调味品行业的传统形象，拉动调味品行业产品发展。

广东除传统的调味酱、调味汁之外，潮汕卤味料也是近3年来发展的一个亮点。

卤水拼盘是传统粤菜的一个经典菜式，集中体现了粤菜色、香、味、型的精巧组合。过去，它是通过传统的八角、桂皮、糖、盐的组合，讲究反复卤煮以及老卤老汁，火候控制，非常讲究厨师对时间、火候及调味的技术控制水平。随着经济生活的起伏变化，卤味已经出现高中低各个层次的需求，市场急盼出现一种方便、简单的卤味料。

未来几年可能出现的变化

未来复合调味品的市场趋势，有业内人士认为，福建系和河南系复合调味粉的趋势可能会保持平稳增长，而川渝系川味复合调味料和广东系复合酱汁则会以更快的速度向前高速增长，理由是：

川味复合调味料使用方便，口感丰富，迎合了消费人群对于方便、简单、顿餐化烹饪需求。

而广东系复合酱汁则解放了厨房，既提供了多变的味型，又使用简单，使厨师能够用简单的调味方式，结合自己的创意，制作多变又上档次的菜肴。而这两地产品的优势正是福建系和河南系产品面向家庭和小餐饮所缺乏的。

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