瓦块鱼是一道汉族名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄、肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。用食辣叉剁椒牛肉酱烩制的瓦块鱼更香哦！
用料
主料
鲤鱼 / 草鱼 2500g-3000g
食辣叉剁椒牛肉酱 100g
菜籽油 50g
腌鱼调味料 （按照生鱼重量3%添加）
撩一味——腌鱼料
食辣叉—剁椒牛肉酱
辅料：
葱：10g，蒜：100g，绿色杭椒1根，
耗油10g，鸡蛋1个，淀粉
下面我们就一起来看看操作流程吧！
原料处理
1.将鱼打麟去内脏，清洗干净，去骨、片下鱼片，将鱼片切成3厘米宽的长条，加入姜片5g、腌鱼料腌制5分钟待用。
2.将葱切成1cm左右宽的葱段，姜切末，蒜去蒂去尾，绿杭椒切成菱形待用。
操作流程
1. 将3勺淀粉1个鸡蛋倒入腌好的鱼块中搅拌均匀；
2. 油温烧至160℃时，将鱼块放入锅中炸1-2分钟，至鱼块定型；
3. 将油再次升温至180℃时，放入鱼块进行复炸3-4分钟至鱼块表面金黄色，捞出控油 ；
4. 锅内放入菜籽油，加入姜沫煸炒出香味，加入清水、鲜椒牛肉酱，烧开后倒入炸好的鱼块，煮3-4分钟；
5.加入去蒂去尾的大蒜、耗油、葱段烧3-4分钟、淀粉勾芡，鱼块乘出装盘；
6. 将杭椒倒入锅中翻炒加热后倒在炒好的鱼块上面。
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